Cookies de Canela e Maçã
Cookies macias, envolvidas em açúcar e canela, com um recheio cremoso de manteiga de maçã.
Se acompanharam a receita de manteiga de maçã que partilhei recentemente, chegou finalmente a altura de descobrir o que íamos fazer com ela!
Estas cookies de canela e maçã são uma daquelas receitas que sabem mesmo a outono. Têm uma textura macia, um exterior ligeiramente crocante graças ao açúcar e à canela, e um centro generoso de manteiga de maçã, com aquele sabor concentrado a fruta e especiarias.
O queijo creme na massa ajuda a criar uma textura mais tenra, enquanto a combinação de açúcar branco e açúcar amarelo contribui para o equilíbrio entre doçura, humidade e sabor.
E o melhor é que não precisamos de preparar o recheio no próprio dia. Podemos fazer a manteiga de maçã antecipadamente, guardá-la no frigorífico e utilizá-la quando apetecer preparar estas cookies.
Ingredientes
Para a massa
100 g de manteiga sem sal, amolecida
80 g de queijo creme
100 g de açúcar branco
125 g de açúcar amarelo
1 ovo tamanho L
1 gema de ovo
1 colher de chá de extrato ou pasta de baunilha
300 g de farinha de trigo T65
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
Para envolver
65 g de açúcar
2 colheres de chá de canela em pó
Para o recheio
Manteiga de maçã caseira q.b.
Preparação
Numa taça, bata a manteiga amolecida com o açúcar branco e o açúcar amarelo até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Adicione o queijo creme e misture até ficar bem incorporado.
Junte o ovo, a gema e a baunilha, batendo apenas até obter uma mistura uniforme.
À parte, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura anterior e envolva com uma espátula, apenas até a farinha desaparecer e obter uma massa homogénea.
Cubra a taça e leve a massa ao frigorífico durante cerca de 1 hora, ou até ficar suficientemente firme para moldar.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC, sem ventilação, e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça pequena, misture os 65 g de açúcar com as 2 colheres de chá de canela.
Retire a massa do frigorífico e forme pequenas bolas de tamanho semelhante. Pode utilizar uma colher de gelado para conseguir cookies mais uniformes.
Passe cada bola pela mistura de açúcar e canela, cobrindo toda a superfície.
Disponha as bolas no tabuleiro, deixando espaço entre elas, uma vez que irão espalhar ligeiramente durante a cozedura.
Com o polegar ou a parte de trás de uma colher pequena, faça uma cavidade no centro de cada bola de massa, sem perfurar completamente a base.
Coloque uma pequena porção de manteiga de maçã no centro de cada cookie.
Leve ao forno durante aproximadamente 10 a 12 minutos, até as extremidades começarem a ficar firmes e ligeiramente douradas. O centro deverá continuar macio.
Retire do forno e deixe as cookies repousar no tabuleiro durante cerca de 5 a 10 minutos antes de as transferir para uma grelha. Nesta fase ainda estarão delicadas, mas ganharão estrutura à medida que arrefecem.
Dicas úteis
Não dispense o repouso no frigorífico. A massa contém manteiga e queijo creme, pelo que precisa de estar fria para ser moldada mais facilmente e manter melhor a forma durante a cozedura.
Utilize a manteiga de maçã fria e espessa. Um recheio demasiado líquido poderá espalhar-se durante a cozedura. Se necessário, deixe a manteiga de maçã cozinhar um pouco mais para obter uma consistência adequada.
Não coza demasiado as cookies. Devem sair do forno ainda ligeiramente macias no centro. Continuam a ganhar estrutura enquanto arrefecem no tabuleiro.
Faça cookies de tamanho semelhante. Desta forma, terão uma cozedura mais uniforme.
Pode preparar a massa antecipadamente. Depois de bem tapada, pode permanecer no frigorífico até ao dia seguinte. Se estiver demasiado firme, deixe repousar alguns minutos à temperatura ambiente antes de moldar.
Conservação
Depois de completamente frias, guarde as cookies num recipiente hermético no frigorífico durante cerca de 3 a 4 dias, uma vez que contêm queijo creme e um recheio de fruta.
Para recuperar uma textura mais macia, retire-as do frigorífico alguns minutos antes de servir.
Também pode congelar a massa já dividida em porções, sem o recheio, durante até 2 meses. Quando quiser preparar as cookies, deixe descongelar no frigorífico, envolva no açúcar e canela e recheie antes de levar ao forno.
Para finalizar
Estas Cookies de Canela e Maçã são a prova de que, por vezes, basta um pequeno detalhe para transformar uma receita simples em algo especial.
A massa macia, o açúcar e canela no exterior e o centro cremoso de manteiga de maçã criam uma combinação deliciosa, especialmente para quem gosta de sobremesas com fruta e especiarias.
E se ainda não experimentaram fazer manteiga de maçã caseira, esta é mais uma boa razão para começar. 🍎🤎
Comentários