Bolo Russo

O Bolo Russo é clássico de camadas, textura e memória.

Este é um daqueles bolos que atravessam gerações e nunca sai de moda. O bolo russo combina massa folhada estaladiça com um creme branco, leve e brilhante, criando um contraste de texturas simples e absolutamente delicioso.

Esta versão tem também um significado especial. Durante este período em que estive limitada de movimentos devido a uma cirurgia à mão, foi a minha mãe que voltou a fazer esta receita, como tantas vezes fez ao longo dos anos. É um bolo que ela prepara com frequência, com a tranquilidade de quem conhece cada passo de cor.

Como a receita leva apenas claras, as gemas nunca se perdem. A minha mãe aproveita-as sempre para fazer doce de ovo, que depois pode ser usado noutras sobremesas. Um exemplo perfeito de como a pastelaria tradicional também é feita de aproveitamento e saber acumulado.

Bolo Russo

Ingredientes

Base

• 2 placas de massa folhada (de compra)

• Água (para humedecer a massa)

Creme

• 50 g de farinha de trigo

• 150 g de açúcar

• 2 saquetas de açúcar baunilhado(ou açúcar normal + essência de baunilha)

• 50 g de gelatina em pó neutra

• 250 ml de leite

• 14 claras de ovo (tamanho L)

• 400 g de açúcar (para as claras)

  
  

Preparação

1. Abra as placas de massa folhada e estenda-as ligeiramente para ficarem direitas e uniformes. Pique toda a superfície com um garfo ou utensílio próprio, para evitar que cresçam demasiado durante a cozedura.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 10 a 15 minutos, ou até ficarem bem douradas e estaladiças.Retire e deixe arrefecer completamente.

2. Numa panela, misture a farinha, os 150 g de açúcar, o açúcar baunilhado e a gelatina em pó.

Envolva bem os ingredientes secos e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até obter uma mistura homogénea. Leve ao lume médio, mexendo constantemente, até engrossar e formar um creme liso.

Retire do lume e deixe arrefecer.

3.Bata as claras até começarem a espumar. Junte os 400 g de açúcar aos poucos, continuando a bater, até obter um merengue firme, liso e brilhante.

4. Quando o creme de leite estiver morno ou frio, junte uma pequena quantidade do merengue e envolva energicamente, para igualar as texturas.

Depois, envolva cuidadosamente o restante merengue, com movimentos suaves e circulares, até obter um creme branco, leve e areado.

5. Coloque uma das placas de massa folhada numa travessa ou forma.Espalhe todo o creme por cima, alisando bem.

Cubra com a segunda placa de massa folhada, pressionando ligeiramente. Leve ao frigorífico durante algumas horas, até o bolo ficar bem firme.

Dicas úteis

• A massa folhada deve estar totalmente fria antes da montagem, para manter a textura estaladiça.

• O creme deve estar frio ou apenas morno antes de juntar o merengue, para não perder volume.

• As gemas podem ser usadas para fazer doce de ovo, evitando desperdícios e prolongando o uso dos ingredientes.

  
  

Para finalizar

O bolo russo é um verdadeiro clássico da pastelaria: simples nos ingredientes, elegante na apresentação e cheio de memória. Um bolo que liga gerações, que se faz com tempo e que sabe ainda melhor quando traz consigo histórias de família.

Um clássico que vale sempre a pena preservar 🤍