Bolo de Limão com Buttercream de Framboesa e Lemon Curd

Um bolo fresco, equilibrado e perfeito para qualquer celebração.

Se tivesse de escolher uma combinação de sabores para um bolo de primavera ou verão, seria esta. O limão traz frescura e leveza, enquanto a framboesa acrescenta uma acidez delicada que equilibra na perfeição a doçura do buttercream.

A massa fica incrivelmente húmida graças ao iogurte grego e ao sumo de limão, o lemon curd acrescenta uma explosão de sabor cítrico e o buttercream de framboesa envolve tudo com uma textura sedosa e um sabor natural a fruta.

É um bolo elegante, fresco e cheio de camadas de sabor, perfeito para aniversários, festas ou simplesmente para quem gosta de sobremesas menos doces.

Massa de Limão

Ingredientes

• 4 ovos tamanho L

• 250 g de açúcar

• Raspa de 2 limões

• 120 ml de óleo vegetal

• 250 g de iogurte grego natural

• 60 ml de sumo de limão

• 300 g de farinha T55

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 170 ºC.

2. Forre três formas de 15 cm com papel vegetal.

3. Bata os ovos, o açúcar e a raspa de limão durante cerca de 4 a 5 minutos, até obter uma mistura clara, volumosa e fofa.

4. Junte o óleo em fio, batendo em velocidade baixa.

5. Adicione o iogurte grego e o sumo de limão.

6. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

7. Envolva os ingredientes secos na mistura líquida apenas até a farinha desaparecer.

8. Divida a massa pelas três formas.

9. Leve ao forno durante 28 a 35 minutos, ou até o palito sair limpo.

10. Deixe arrefecer completamente antes de rechear.

Lemon Curd

Ingredientes

• 120 ml de sumo de limão (2 a 3 limões)

• Raspa de 1 limão

• 150 g de açúcar

• 3 ovos tamanho L

• 60 g de manteiga sem sal

Preparação

1. Misture o açúcar com a raspa de limão.

2. Junte os ovos e mexa apenas até ficar homogéneo.

3. Adicione o sumo de limão e misture.

4. Verta a mistura para um tacho de fundo grosso.

5. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo continuamente com uma vara de arames ou espátula de silicone.

6. Ao fim de cerca de 5 a 8 minutos, o creme começará a engrossar. Assim que atingir uma consistência semelhante a um creme pasteleiro leve ou leite condensado, retire imediatamente do lume.

7. Junte a manteiga em cubos e mexa até derreter completamente.

8. Passe o creme por um passador fino para obter uma textura perfeitamente sedosa.

9. Cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer completamente no frigorífico.

Buttercream de Framboesa

Ingredientes

Molho de Framboesa

• 125 g de framboesas frescas ou congeladas

• 50 g de açúcar

Buttercream

• 454 g de manteiga sem sal

• 360 g de açúcar em pó

• Corante vermelho em gel (opcional)

• 1 colher de chá de ácido cítrico (opcional)

• 1 colher de chá de extrato de framboesa (opcional)

Preparação

1. Coloque as framboesas e o açúcar num pequeno tacho.

2. Cozinhe em lume médio durante 4 a 5 minutos, até formar uma compota.

3. Passe por um passador fino para remover todas as sementes.

4. Leve ao frigorífico até ficar completamente frio.

5. Bata a manteiga durante 7 a 10 minutos, até ficar muito clara, leve e cremosa.

6. Junte o açúcar em pó em velocidade baixa.

7. Depois de incorporado, aumente para velocidade alta e bata mais 3 a 4 minutos.

8. Se desejar, adicione o corante, o ácido cítrico e o extrato de framboesa.

9. Só no final junte o molho de framboesa completamente frio.

10. Misture apenas 15 a 20 segundos.

Não bata demasiado nesta fase, pois o buttercream poderá separar-se.

Montagem

Ingredientes

• Buttercream de framboesa

• 200 a 250 g de lemon curd

Preparação

1. Coloque a primeira camada de bolo.

2. Faça um anel de buttercream junto à borda.

3. Espalhe uma camada fina de buttercream no interior.

4. Coloque 2 a 3 colheres de sopa de lemon curd no centro e espalhe ligeiramente, sem chegar às extremidades.

5. Repita o processo em todas as camadas.

6. Cubra o bolo com uma camada fina de buttercream (crumb coat) e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

7. Finalize com a cobertura definitiva de buttercream.

Dicas úteis

• Faça os bolos no dia anterior. Depois de frios, embrulhe-os em película aderente e monte o bolo apenas no dia seguinte. O resultado será uma massa ainda mais húmida e um sabor a limão mais desenvolvido.

• O molho de framboesa deve estar completamente frio antes de ser incorporado no buttercream.

• Para um acabamento perfeito, utilize sempre o lemon curd bem frio.

Para finalizar

Este bolo de limão com buttercream de framboesa e lemon curd é um dos meus favoritos. Fresco, elegante e cheio de contraste, junta a leveza do limão, a intensidade da framboesa e um recheio cremoso que torna cada fatia irresistível.

É daqueles bolos que surpreendem pela primeira garfada e que ficam na memória de quem os prova.