Bolo Chiffon
- Vânia Trindade
- 3 de mar.
- 2 min de leitura
O bolo chiffon é leve como uma nuvem e incrivelmente macio.
O chiffoné um daqueles bolos que impressiona pela textura. Extremamente leve, macio e aerado, combina a estrutura das claras batidas com a riqueza subtil do óleo vegetal, que garante humidade e elasticidade.
Diferente de outros bolos, o chiffon não leva manteiga e deve sempre arrefecer invertido para manter toda a sua altura. É um bolo técnico, mas quando se percebe a lógica da receita, torna-se simples e quase terapêutico de preparar.
Perfeito simples, polvilhado com açúcar em pó, ou servido com fruta fresca e natas.
Bolo Chiffon
Ingredientes
(forma de 25 cm com furo)
Massa
7 ovos tamanho L, separados e à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de cremor tártaro ou 1 colher de chá de sumo de limão
300 g de açúcar (dividido)
240 g de farinha de trigo sem fermento (T55 peneirada)
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal fino
100 ml de óleo vegetal neutro
170 g de leite à temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)
Preparação
Pré-aqueça o forno a 165–170 ºC (modo estático). Não unte a forma.
Bata as claras com o cremor tártaro ou o sumo de limão até ficarem espumosas. Adicione gradualmente 100 g do açúcar (retirado do total) e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes. Reserve.
Numa taça, misture o restante açúcar (200 g) com a farinha, o fermento e o sal.
Noutra taça, misture o óleo, o leite, as gemas, a baunilha e o extrato de amêndoa (se usar).
Junte os ingredientes secos à mistura líquida e bata apenas até incorporar e obter uma massa homogénea.
Envolva delicadamente as claras batidas na massa, em três adições, usando uma vara de arames ou espátula, sem perder volume.
Verta a massa na forma de furo sem untar e leve ao forno durante aproximadamente 55 a 60 minutos, até o topo estar firme ao toque e um palito sair limpo. Não abra o forno nos primeiros 45 minutos.
Retire do forno e vire imediatamente a forma ao contrário. Deixe arrefecer completamente (cerca de 1 hora) antes de desenformar. Passe uma faca na lateral e no tubo central para soltar o bolo. Por vezes até sai sozinho!
Dicas úteis
A forma não deve ser untada para permitir que o bolo suba corretamente.
Arrefecer invertido evita que o bolo abata.
Não abra o forno demasiado cedo para não comprometer a estrutura.
Para finalizar
O chiffon cake clássico é leve, elegante e surpreendente na textura. Um bolo simples na aparência, mas técnico na execução — e absolutamente delicioso quando bem feito 🤍
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