Tarte de Creme e Frutos Vermelhos
- Vânia Trindade
- há 23 horas
- 3 min de leitura
Uma sobremesa elegante, fresca e perfeita para qualquer ocasião
Há receitas que nunca passam de moda, e esta tarte de creme e frutos vermelhos é um excelente exemplo. A combinação da pâte sucrée, uma massa doce francesa delicada e amanteigada, com um creme pasteleiro sedoso e a frescura dos frutos vermelhos resulta numa sobremesa equilibrada e muito elegante.
Apesar de parecer sofisticada, é uma receita bastante acessível. O segredo está em respeitar os tempos de repouso da massa e deixar o creme arrefecer completamente antes da montagem. O brilho final de alperce não serve apenas para tornar a tarte mais bonita também ajuda a conservar a fruta fresca durante mais tempo.
Base Pâte Sucrée (Massa Doce Francesa)
Ingredientes
133 g de farinha T55
1 colher de chá de leite em pó (opcional)
50 g de açúcar
1/4 colher de chá de sal
113 g de manteiga sem sal fria
1 gema de ovo tamanho L
1 colher de chá de extrato de baunilha
14 g de água
Preparação
Misture a farinha, o leite em pó, o açúcar e o sal.
Junte a manteiga fria cortada em cubos e trabalhe a massa até obter uma textura semelhante a areia grossa.
À parte, misture a gema, a baunilha e a água.
Junte aos ingredientes secos e misture apenas até a massa se unir quando apertada entre os dedos. Evite trabalhar demasiado a massa.
Estenda a massa ou pressione-a diretamente numa forma de tarte de 23 a 25 cm.
Pique toda a base com um garfo.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Forre a massa com papel vegetal e coloque pesos de cozedura.
Coza durante 10 a 12 minutos.
Retire o papel e os pesos e leve novamente ao forno durante mais 6 a 8 minutos, até a base ficar ligeiramente dourada.
Deixe arrefecer completamente.
Creme Pasteleiro
Ingredientes
50 g de açúcar
1 colher de sopa de farinha (8 g)
2 colheres de chá de amido de milho
1/4 colher de chá de sal
1 ovo tamanho L
227 g de leite
42 g de manteiga sem sal, amolecida
1/4 colher de chá de extrato de baunilha ou de amêndoa
Preparação
Numa taça resistente ao calor, misture o açúcar, a farinha, o amido de milho, o sal e o ovo.
Aqueça o leite até começar a levantar fervura.
Verta lentamente o leite quente sobre a mistura de ovo, mexendo continuamente.
Volte a colocar tudo no tacho.
Cozinhe em lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames.
Assim que o creme engrossar e voltar a ferver no centro, retire imediatamente do lume.
Junte a manteiga e a baunilha.
Misture até obter um creme completamente liso e brilhante.
Cobertura
Ingredientes
Morangos q.b.
Framboesas q.b.
Mirtilos q.b.
Brilho de Alperce
Ingredientes
170 g de doce de alperce
Preparação
Aqueça o doce de alperce até ficar fluido.
Se necessário, junte algumas gotas de água.
Passe por um passador para remover eventuais pedaços de fruta.
Montagem
Verta o creme pasteleiro sobre a base completamente fria.
Cubra o creme com película aderente em contacto direto e leve ao frigorífico até ficar bem frio.
Distribua os morangos, as framboesas e os mirtilos sobre o creme, criando o padrão que preferir.
Pincele delicadamente toda a fruta com o brilho de alperce.
Dicas úteis
A massa deve permanecer bem fria antes de ir ao forno para minimizar a retração durante a cozedura.
Cubrir o creme com película aderente em contacto evita a formação de película à superfície.
O brilho de alperce não serve apenas para dar brilho aos frutos; ajuda também a protegê-los da oxidação e a prolongar a sua frescura.
Pode variar a cobertura conforme a época, utilizando apenas morangos ou combinando diferentes frutos vermelhos.
Para finalizar
Esta tarte de creme e frutos vermelhos é uma daquelas sobremesas que impressionam pela elegância, mas conquistam pelo sabor. A base amanteigada, o creme sedoso e a frescura da fruta criam uma combinação leve e equilibrada, perfeita para dias de primavera e verão ou para terminar uma refeição especial.
Uma receita clássica, bonita e intemporal, daquelas que apetece repetir todos os anos. 🤍