Scones Cinnamon Roll

Todo o sabor dos rolinhos de canela, mas sem fermentação e sem horas de espera.

Estes são, sem exagero, dos melhores scones que já fiz! E se gostam tanto de cinnamon rolls como eu, mas nem sempre têm tempo (ou paciência!) para preparar massas levedadas, esta receita é para vocês.

Ao contrário dos scones tradicionais, estes são estendidos, recheados com manteiga, açúcar mascavado e canela, e depois enrolados para criar aquela espiral tão característica dos cinnamon rolls. O resultado é uma combinação irresistível: uma textura amanteigada, macia por dentro, ligeiramente crocante por fora e um recheio aromático que se sente em cada dentada.

A grande diferença está na preparação. Não precisamos de fermento de padeiro nem de esperar que a massa levede. O segredo está em trabalhar a massa o mínimo possível e mantê-la bem fria antes de ir ao forno.

Ingredientes

Para a massa

• 240 g de farinha de trigo T65

• 35 g de açúcar mascavado claro

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• ½ colher de chá de sal

• 113 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos

• 1 ovo tamanho L

• 95 g de sour cream (natas ácidas)

• 2 colheres de chá de extrato ou pasta de baunilha

Para o recheio de canela

• 28 g de manteiga derretida

• 35 g de açúcar mascavado claro

• 1 colher de sopa de canela em pó

Para o glacé

• 60 g de açúcar em pó

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• 1 a 2 colheres de chá de leite

  
  

Preparação

1. Numa taça pequena, misture o ovo, as natas ácidas e a baunilha até obter uma preparação homogénea. Reserve no frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes.

2. Numa taça maior, misture a farinha, o açúcar mascavado, o fermento em pó e o sal.

3. Junte a manteiga fria cortada em cubos e trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos, até obter uma mistura arenosa, com alguns pedaços de manteiga ainda visíveis.

4. Adicione a mistura de ovo e natas ácidas aos ingredientes secos e envolva delicadamente com uma espátula, apenas até a massa começar a unir-se. Evite amassar demasiado.

5. Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a cuidadosamente com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 25 × 35 cm.

6. Prepare o recheio, misturando a manteiga derretida, o açúcar mascavado e a canela até obter uma pasta homogénea.

7. Espalhe o recheio sobre toda a superfície da massa, deixando uma pequena margem livre numa das extremidades.

8. Enrole a massa pelo lado mais comprido, formando um rolo semelhante ao de uma torta. Procure enrolar de forma firme, mas sem apertar demasiado.

9. Embrulhe o rolo em película aderente e leve ao congelador durante aproximadamente 1 hora. Este repouso é importante para que a massa fique suficientemente firme para cortar sem perder a forma.

10. Pré-aqueça o forno a 220 ºC, sem ventilação, e forre um tabuleiro com papel vegetal.

11. Retire o rolo do congelador e corte-o em quatro partes iguais. Corte depois cada parte na diagonal, obtendo oito scones triangulares.

12. Disponha os scones no tabuleiro, deixando algum espaço entre eles.

13. Leve ao forno durante aproximadamente 12 a 15 minutos, ou até ficarem dourados e ligeiramente crocantes no exterior.

14. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

15. Para preparar o glacé, misture o açúcar em pó com a baunilha e adicione o leite gradualmente, até obter uma consistência cremosa, mas suficientemente fluida para escorrer.

16. Quando os scones estiverem frios, distribua o glacé sobre a superfície, deixando-o cair naturalmente pelas laterais.

    
    

Dicas úteis

• A manteiga deve estar bem fria. É um dos segredos para conseguir scones macios e com uma textura ligeiramente folhada.

• Não trabalhe demasiado a massa. Ao contrário de uma massa de pão, os scones não precisam de ser amassados até ficarem elásticos. Quanto menos trabalhar a massa depois de juntar os líquidos, mais tenros ficarão.

• Não dispense o repouso no congelador. Além de facilitar o corte, ajuda a manter a forma das espirais durante a cozedura.

• Pode substituir as natas ácidas por crème fraîche. A textura e o resultado serão semelhantes.

• O forno deve estar bem quente. A temperatura inicial elevada ajuda os scones a crescerem rapidamente e a desenvolverem uma superfície ligeiramente crocante.

  
  

Conservação

Os scones são especialmente bons no próprio dia, quando o exterior ainda está ligeiramente crocante e o interior permanece macio.

Pode guardá-los num recipiente hermético durante cerca de 2 dias, à temperatura ambiente, sem o glacé.

Também pode congelar os scones já cortados, antes de os levar ao forno. Disponha-os num tabuleiro até ficarem firmes e transfira-os depois para um saco de congelação. Quando quiser cozer, leve-os diretamente ao forno, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozedura.

Para finalizar

Estes Scones Cinnamon Roll têm tudo aquilo de que gosto num bom rolinho de canela: manteiga, açúcar mascavado, especiarias e aquele aroma maravilhoso que invade a cozinha. Mas, desta vez, sem fermentações demoradas e sem grandes complicações.

São perfeitos para acompanhar um café ou um chá, especialmente nos dias mais frescos.

É oficialmente a receita para quando apetece um cinnamon roll, mas a nossa paciência diz que não. 😅🤎