Pãezinhos de Massa Mãe Recheados com Nutella
Estes pãezinhos de nutella são macios, amanteigados e com um recheio irresistível
Estes pãezinhos nasceram de um pedido cá de casa: a minha filha mais nova adora pão com Nutella, por isso porque não juntar essa combinação a uma massa de fermentação natural?
O resultado são pãezinhos extremamente macios, fofos e ligeiramente doces, com uma massa enriquecida com leite, ovos e manteiga. Depois de cozidos, são generosamente recheados com Nutella, criando aquele contraste entre o pão leve e o interior cremoso.
Como acontece sempre com a massa mãe, os tempos indicados são apenas uma referência. A temperatura da cozinha e a atividade do fermento vão determinar quanto tempo a massa realmente precisa. Mais importante do que olhar para o relógio é aprender a observar a massa.
Rendimento: 12 pãezinhos
Tempo total aproximado: 36 horas
Preparação ativa: cerca de 45 minutos
Ingredientes
Para a massa
52 g de água
52 g de leite
100 g de massa mãe ativa a 100% de hidratação
50 g de açúcar
2 ovos tamanho M, utilizados separadamente
4 g de sal
220 g de farinha de trigo para pão
42 g de manteiga sem sal, amolecida
Para rechear e finalizar
230 g de Nutella
açúcar em pó q.b. (opcional)
Preparação
Coloque a água, o leite, a massa mãe ativa, o açúcar, 1 ovo, o sal e a farinha na taça da batedeira.
Com o gancho de amassar, trabalhe a massa em velocidade baixa durante cerca de 10 minutos. Se fizer à mão, amasse durante aproximadamente 15 minutos, até todos os ingredientes estarem bem incorporados e a massa começar a ganhar elasticidade.
Junte a manteiga amolecida aos poucos, esperando que cada porção seja completamente absorvida pela massa antes de adicionar a seguinte.
Depois de incorporar toda a manteiga, continue a amassar em velocidade baixa durante cerca de 20 minutos. Se amassar à mão, poderá precisar de aproximadamente 30 minutos. No final, a massa deverá estar lisa, brilhante e bastante elástica. É uma massa macia e pode parecer um pouco pegajosa.
Tape a taça e deixe fermentar à temperatura ambiente até a massa duplicar aproximadamente de volume. Dependendo da temperatura e da atividade da massa mãe, poderá demorar entre 3 e 10 horas.
Coloque a massa no frigorífico e deixe fermentar no frio durante a noite.
Na manhã seguinte, forre um tabuleiro com papel vegetal. Retire a massa do frigorífico e divida-a em 12 porções iguais, com aproximadamente 45 a 50 g cada.
Molde cada porção numa pequena bola e disponha os pãezinhos no tabuleiro, deixando algum espaço entre eles.
Cubra sem apertar e deixe fazer a segunda fermentação até os pãezinhos aumentarem visivelmente de volume e estarem leves e fofos. Este processo poderá demorar entre 2 e 8 horas.
Para perceber se estão prontos para ir ao forno, pressione suavemente um pão com o dedo. A marca deverá regressar lentamente.
Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Bata o segundo ovo e pincele delicadamente a superfície dos pãezinhos.
Leve ao forno durante aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficarem bem dourados. Se utilizar um termómetro, o interior deverá atingir aproximadamente 91 ºC.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
Coloque a Nutella num saco de pasteleiro. Faça um pequeno orifício no centro de cada pão com um pau de espetada ou outro utensílio semelhante.
Introduza o saco de pasteleiro no interior e recheie generosamente cada pão com Nutella.
Se desejar, finalize com um pouco de açúcar em pó.
Dicas úteis
A massa mãe deve estar bem ativa antes de começar a receita, idealmente próxima do seu pico de crescimento.
Pode fazer toda a amassadura na batedeira utilizando o gancho.
Não se preocupe se a massa parecer mais mole do que uma massa de pão tradicional. É uma massa enriquecida e torna-se progressivamente mais elástica durante a amassadura.
Não se guie exclusivamente pelos tempos de fermentação. Se ao fim de 3 horas a massa ainda não tiver crescido suficientemente, dê-lhe mais tempo.
Para um resultado mais uniforme, pese as porções antes de as modelar.
Conservação
Os pãezinhos podem ser guardados num recipiente hermético durante cerca de 2 dias.
Também podem ser congelados durante até 2 meses. Nesse caso, congele-os sem Nutella e sem açúcar em pó e recheie apenas depois de descongelados.
Para finalizar
Estes pãezinhos de massa mãe com Nutella precisam de algum tempo e paciência, mas o resultado compensa: um pão macio, amanteigado e muito fofo, com um coração cremoso de chocolate e avelã.
E se ainda não fizeste a tua massa mãe, no meu ebook Massa Mãe explico todo o processo passo a passo, desde a criação e manutenção do fermento até ao primeiro pão. 🤍
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