Madalenas de Limão

Madalenas de limão clássicas, leves e com o topo bem definido

Estas madalenas de limão seguem o método tradicional espanhol, conhecido pelo seu topo alto e bem definido. O segredo não está apenas nos ingredientes, mas sobretudo no contraste entre massa fria e forno bem quente, além do descanso prolongado da massa no frigorífico.

É uma receita simples, mas muito técnica nos tempos e temperaturas, e quando respeitada, o resultado são madalenas leves, aromáticas e com aquele topo bonito que as caracteriza.

Madalenas de Limão

Ingredientes

• 2 ovos tamanho L ou 3 ovos tamanho M

• 175 g de açúcar branco

• 60 ml de leite

• 190 ml de óleo de girassol

• 210 g de farinha de trigo T55 / todo o uso

• 1 + 1/2 colher de chá de fermento químico

• 3 g de sal

• Raspa de 2 limões

Preparação

1. Na taça da batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata até a mistura duplicar de volume e ficar clara e aerada.

2. Sem parar de bater, incorpore o óleo em fio, lentamente.

3. Junte a raspa de limão e bata mais um pouco para perfumar a massa.

4. Adicione o leite e envolva.

5. Por fim, incorpore os secos (farinha, fermento e sal), peneirados, em duas adições, misturando apenas até não haver farinha visível.

6. Cubra a taça e leve a massa ao frigorífico durante toda a noite. Este descanso é essencial para o resultado final.

7. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 220 ºC. Prepare um tabuleiro de muffins com forminhas de papel.

8. Encha cada forma até cerca de 3/4 da sua capacidade, polvilhe a superfície com um pouco de açúcar.

9. Leve ao forno a 220 ºC durante 5 minutos, depois baixe para 180 ºC e deixe cozinhar por mais 9 a 10 minutos, até ficarem douradas e com o topo alto e bem definido.

10. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Dicas úteis

• O repouso da massa no frio não é opcional, é fundamental para o topo alto.

• O choque térmico entre massa fria e forno bem quente cria a subida rápida da massa.

• Não bata demasiado depois de juntar a farinha, para manter a textura leve.