Hefezopf (Trança Doce Alemã)

Esta Trança Doce tem uma massa enriquecida, macia e perfeita para partilhar

O Hefezopf é uma trança doce tradicional alemã, feita com uma massa enriquecida, suave e ligeiramente adocicada. É um pão doce que combina na perfeição com manteiga, compota ou simplesmente simples, acabado de cortar.

O segredo está na amassadura bem feita e, sobretudo, na fermentação lenta em frio que desenvolve sabor e melhora a textura.

É uma receita que pede tempo, mas não é complicada. E o resultado compensa cada hora de espera.

Hefezopf (Trança Doce Alemã)

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo T65

• 280 ml de leite meio-gordo morno (≈ 30 ºC)

• 75 g de açúcar

• 10 g de fermento biológico seco

• 1 ovo tamanho L

• 8 g de sal fino

• 75 g de manteiga sem sal, em ponto pomada

  
  

Para pincelar

• 1 ovo

• 1 colher de sopa de leite

(opcional: açúcar pérola)

Preparação

1. Na taça da batedeira, coloque o leite morno, o fermento, o açúcar, o ovo, a farinha e o sal. Amasse durante 5 a 7 minutos até obter uma massa coesa, macia, ligeiramente pegajosa e já com alguma elasticidade. Se parecer demasiado firme, adicione 1 colher de sopa de leite e continue a amassar.

2. Junte a manteiga em 3 a 4 porções, deixando que cada adição seja completamente absorvida antes de acrescentar a seguinte. Continue a amassar por mais 3 a 5 minutos, até a massa ficar lisa, brilhante e elástica.

3. Tape a taça e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos.

4. Leve a massa ao frigorífico durante 8 a 12 horas (até 24 horas). Esta fermentação lenta melhora a estrutura e o sabor.

5. No dia seguinte, retire a massa do frio e deixe-a à temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos, apenas para perder o frio.

6. Divida a massa em 3 partes iguais. Pré-enrole cada porção em cilindros curtos e deixe descansar 10 minutos. Depois, enrole novamente formando rolos compridos e trance os três rolos. Coloque a trança num tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Deixe levedar durante 1h30 a 2h30, ou até a massa estar leve e fofa ao toque. Ao pressionar suavemente com o dedo, a marca deve voltar lentamente.

8. Pincele com a mistura de ovo e leite e, se desejar, polvilhe com açúcar pérola. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC (sem ventilação) durante 25 a 30 minutos. Se necessário, cubra com folha de alumínio após 15 a 20 minutos para evitar que doure demasiado.

9. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de cortar.

   
   

Dicas úteis

• A massa deve atingir elasticidade antes de ir ao frio, esse é um dos segredos do miolo leve.

• A fermentação lenta desenvolve sabor e melhora a textura.

• Fica deliciosa simples, mas também com compota ou um pouco de manteiga.

  
  

Para finalizar

O Hefezopf é um pão doce de tradição, simples e reconfortante. Uma receita que combina técnica e tempo, mas que resulta num miolo macio e aromático, perfeito para pequenos-almoços demorados ou lanches partilhados 🤍