Tarte Bakewell

Uma tarte de inspiração britânica, com amêndoa, compota de mirtilo e uma cobertura delicadamente crocante.

Há receitas que nos conquistam pela simplicidade e esta Tarte Bakewell de Mirtilo é uma delas. Encontrei-a no livro A Recipe for Every Day of the Year e achei que seria uma excelente oportunidade para experimentar uma das tartes mais conhecidas da pastelaria britânica.

A Bakewell Tart é uma sobremesa tradicional inglesa, normalmente preparada com uma base de massa quebrada, uma camada de compota e um recheio rico em amêndoa, conhecido como frangipane. Na versão mais clássica, é habitual utilizar compota de framboesa, mas aqui os mirtilos dão-lhe um toque diferente, com uma doçura suave que combina muito bem com a amêndoa.

O resultado é uma tarte com uma base delicadamente crocante, um interior macio e amanteigado e uma cobertura de amêndoa laminada. Para terminar, um glacé simples que acrescenta um pouco de doçura e aquele acabamento tão característico das tartes caseiras.

Ingredientes

Para a base

• 1 embalagem de massa quebrada

• 6 colheres de sopa de compota de mirtilo

  
  

Para o recheio de amêndoa

• 125 g de manteiga sem sal, amolecida

• 125 g de açúcar

• 2 ovos tamanho L

• 1 colher de chá de extrato de amêndoa

• 125 g de farinha com fermento

• ½ colher de chá de fermento em pó

• 100 g de amêndoa moída

  
  

Para finalizar

• Amêndoa laminada q.b.

• Açúcar em pó q.b.

• Água q.b.

  
  

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Forre uma forma de tarte com a massa quebrada, ajustando-a cuidadosamente ao fundo e às laterais.

2. Cubra a massa com papel vegetal e coloque pesos de cozedura ou feijão seco, para evitar que a base cresça durante a cozedura.

3. Leve ao forno durante aproximadamente 15 minutos. Retire o papel vegetal e os pesos e deixe cozer durante mais 5 minutos, até a base começar a ganhar uma ligeira cor dourada.

4. Retire do forno e reduza a temperatura para 180 ºC.

5. Espalhe as 6 colheres de sopa de compota de mirtilo sobre a base, formando uma camada uniforme.

6. Numa taça, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura clara e cremosa.

7. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

8. Junte o extrato de amêndoa e misture.

9. Adicione a farinha com fermento, o fermento em pó e a amêndoa moída. Envolva delicadamente até obter uma massa homogénea.

10. Distribua o recheio de amêndoa sobre a compota de mirtilo, espalhando cuidadosamente com uma espátula para não misturar as duas camadas.

11. Polvilhe a superfície com amêndoa laminada.

12. Leve ao forno a 180 ºC durante 35 a 40 minutos, ou até o recheio estar firme e a superfície apresentar uma cor dourada.

13. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

14. Para preparar o glacé, misture um pouco de açúcar em pó com algumas gotas de água, adicionadas gradualmente, até obter uma consistência espessa, mas fluida.

15. Distribua o glacé sobre a tarte fria, criando pequenos fios sobre a superfície.

Dicas úteis

• Não dispense a pré-cozedura da base. Este passo ajuda a evitar que a massa quebrada fique húmida por baixo do recheio.

• Utilize a manteiga à temperatura ambiente. Deve estar macia, mas não derretida, para conseguir um recheio mais leve e cremoso.

• A amêndoa moída é essencial nesta receita. É responsável pelo sabor característico e pela textura macia do recheio.

• Pode substituir a compota de mirtilo por framboesa. Esta é, aliás, uma das versões mais tradicionais da Bakewell Tart.

• Deixe a tarte arrefecer antes de cortar. O recheio fica mais firme à medida que arrefece, permitindo obter fatias mais bonitas.

  
  

Conservação

Depois de completamente fria, guarde a tarte num recipiente hermético durante cerca de 2 dias, num local fresco.

Para uma conservação mais prolongada, coloque-a no frigorífico durante 3 a 4 dias. Retire-a algum tempo antes de servir para que o recheio recupere a sua textura mais macia.

Também pode congelar a tarte sem o glacé, bem embrulhada, durante até 2 meses.

Para finalizar

Esta Tarte Bakewell de Mirtilo é uma daquelas receitas que mostram como a pastelaria tradicional pode continuar a surpreender. A combinação da massa quebrada crocante com a compota de mirtilo e o recheio macio de amêndoa resulta numa sobremesa simples, mas cheia de sabor.

É perfeita para acompanhar uma chávena de chá ou café, especialmente quando apetece uma sobremesa caseira com um toque especial.

E se gostam de bolos e tartes com amêndoa, esta merece mesmo um lugar na vossa lista de receitas a experimentar. 🤍🫐