Pão rústico de fermentação lenta sem amassar

Um pão simples, feito com tempo, forno bem quente e a certeza de que menos pode ser muito mais.

Há receitas que nos pedem atenção e outras que pedem tempo.Este pão pertence à segunda categoria.

É um pão rústico, feito com poucos ingredientes, sem amassar em excesso e com uma fermentação lenta que transforma algo simples num pão cheio de sabor, com crosta estaladiça e miolo macio.

Gosto especialmente de o deixar 12 horas no frio. Não dá trabalho, mas faz toda a diferença no sabor e na textura.

É o tipo de pão que sabe a casa, a forno quente e a mesa posta sem pressas.

Pão rústico de fermentação lenta sem amassar

Ingredientes

• 450 g de farinha de trigo

• 7 g de fermento biológico seco

• 7 g de sal

• 355 ml de água morna

  
  

Modo de preparo

Numa taça grande, misture a farinha, o fermento e o sal.

Adicione a água morna e envolva até obter uma massa homogénea. Não é necessário amassar, basta que toda a farinha fique hidratada.

Cubra a taça e deixe levedar durante 2 a 3 horas, até a massa dobrar de volume.Para um sabor mais profundo, coloque a massa no frigorífico por cerca de 12 horas. É assim que faço sempre.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno à temperatura mais alta possível (cerca de 280 °C).Coloque uma panela de ferro ou cerâmica com tampa dentro do forno e deixe aquecer durante 30 minutos.

Polvilhe a bancada com farinha e vire cuidadosamente a massa. Dobre-a sobre si mesma algumas vezes para criar tensão e forme uma bola.

Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e transfira com cuidado para a panela bem quente. Junte alguns cubos de gelo, tape e leve ao forno durante 20 minutos.

Retire a tampa e deixe cozer mais alguns minutos, até o pão ficar bem dourado e com uma crosta estaladiça.

Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar, se conseguir esperar!!

Este pão lembra-me que não é preciso complicar para criar algo especial.Farinha, água, sal, fermento e tempo: só isso.

É o pão para cortar ainda morno, barrar com manteiga, acompanhar uma sopa ou ficar no centro da mesa, sem grandes explicações.Porque há receitas que não precisam de ser reinventadas, apenas respeitadas.

Se tiveres tempo, deixa-o fermentar lentamente. O pão e tu agradecem.