Um pão doce recheado com chocolate que vai querer comer ainda quente!
Como costuma dizer uma colega "fazer pão é mágico!" e eu não posso deixar de concordar. A fermentação é um processo em que é preciso um pouco de paciencia mas o resultado é divinal e é maravilhoso ver a massa a crescer e a transformar-se.
Esta semana trago aqui ao Blog uma receita de pão Babka.
O Babka foi criado dentro da comunidade Judaica na Polónia no século 19.
Existem vários recheios para este pão e estou ansiosa por experimentar com maçã e canela, mas decidi fazer de chocolate pois cá em casa são fãs.
Babka de Chocolate
Massa
313 gramas de farinha sem fermento + 2 colheres de sopa divididos
3 colheres de sopa de açúcar
1 + 1/2 colher de chá de fermento de padeiro fresco
1 + 1/4 colher de chá de flor de sal
60ml + 15ml de agua
60g de manteiga
60ml de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos L
Recheio de chocolate (receita em baixo)
Pepitas de chocolate q.b
Calda de açúcar (em baixo)
Como fazer:
Na taça batedeira misturar 125g de farinha, açúcar, fermento e sal à mão;
Num tacho aquecer 60ml de água, manteiga, leite e baunilha até atingir 55 graus (também pode usar a bimby);
Adicione os líquidos à farinha e bata a mistura com a raquete em velocidade média.
Adicione o ovo e depois 188g de farinha. Bata até ficar tudo envolvido;
Raspe as laterais da taça e substitua a raquete pelo gancho e deixe bater em velocidade baixa durante cerca 7 minutos. Se vir que a massa está muito pegajosa no final adicione 1 colher de sopa de farinha, envolva uns segundos e pare;
Com as mãos molde uma bolinha numa superfície polvilhada com um pouco de farinha;
Pincele um pouco de óleo no interior de uma taça e deixe a massa descansar dentro até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos e num ambiente de 24 graus. Eu costumo pré aquecer o forno a 50 graus, desligo, deixo arrefecer e guardo la a taça. Cubra com um pano;
Polvilhe novamente uma superfície com pouca farinha e faça um retângulo com 20x15cm. Cubra com filme de cozinha e leve ao frigorífico pelo menos 1h;
Forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês;
Na superficie polvilhada faça um rectangulo com a massa com 30x25 cm;
Recheie com o chocolate e polvilhe com pepitas ou chocolate partido aos bocadinhos;
Enrole como se fosse uma torta e com a ajuda de uma faca corte ao meio;
Faça um X com os dois pedaços e novamente com as pontas virando-as depois para baixo;
Coloque a massa na forma e deixe descansar cerca de 1h;
Aqueça o forno a 180 graus;
Numa taça misture um ovo com 1 colher de sopa de agua e pincele a superfície do pão;
Leve ao forno durante 45 a 50 minutos;
Se não quiser tostado cubra a meio da cozedura com papel de alumínio;
Regue com a calda de açúcar depois de retirar do forno;
Recheio
65g de chocolate negro cortado aos pedaços
3 colheres de sopa de manteiga
30g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de cacau
Como fazer:
Leve uma taça ao micro ondas com o chocolate e a manteiga e leve a derreter durante 15 segundos. Se ainda nao tiver derretido repita;
Adicione o açúcar e o cacau e mexa muito bem;
Deixe arrefecer;
Calda
1 + 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de agua
Como fazer:
Misture os dois ingredientes numa taça e leve ao micro-ondas durante 15 segundos mexa. Se o açúcar ainda não estiver dissolvido repita o processo;
Obrigada, espero que gostem e experimentem a receita!
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