Pão tradicional mexicano para a celebração do Día de los muertos
Aproxima-se o final de Outubro e com isso as festividades do Halloween e Dia dos Mortos. Para quem não sabe, o dia 31 já era celebrado pelos Celtas, chamava-se Samhain e era um festival que celebrava o fim da colheita e o inicio de um novo ano. Naquela altura só haviam 2 estações: inverno e verão.
O dia dos mortos é uma celebração de origem indígena comemorada dia 2 de Novembro em honra dos falecidos e quando as almas são autorizadas a visitar os parentes vivos (quem não ama o filme Coco?).
Em conversa com uma amiga que vive no México, fiquei a conhecer melhor o pão tradicional do Día de los muertos que toda a gente ou o faz, ou compra e come-o acompanhado de um belo batido de leite com chocolate.
Pan de muerto
438g de farinha sem fermento (dividida)
70g + 5 colheres de sopa de açúcar
2 + 1/4 colher de sobremesa de fermento seco de padeiro
2 colheres de chá de flor de sal
2 colheres de chá de sementes de anis
120ml de água
75g de manteiga
2 ovos grandes
1 colher de sopa de raspa de laranja
1/2 colher de chá de extrato de laranja
2 colheres de sopa de sumo de laranja
Como fazer:
Na taça batedeira misturar 125g de farinha, 70 g açúcar, fermento, sal e as sementes de anis ;
Num tacho médio aquecer a água e manteiga em temperatura média até atingir 54º (também pode usar a bimby);
Adicionar a agua com a manteiga à mistura anterior e bater na batedeira com a raquete em velocidade média até ficar tudo envolvido;
Adicione os ovos, raspa de laranja, extrato de laranja e bata novamente;
Com a batedeira em velocidade baixa, gradualmente adicione 281g de farinha até ficar misturada. Desligue e raspe as laterais;
Mude a raquete para o gancho e bata por 15 minutos;
Após esse tempo adicione a restante farinha. Bata uns segundos e desligue;
Numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha molde uma bolinha com a massa e deixe-a descansar dentro de uma taça. Tape com um pano e deixe numa zona quente e seca (eu normalmente aqueço só um pouco o forno, desligo e guardo lá dentro) durante 1h30min.
Após esse tempo retire 1/4 da massa. Reserve. Com a restante massa faça uma forma de disco. Levante a borda inferior da massa, estique suavemente e dobre para o centro. Repita na borda superior, direita e esquerda. Desta forma irá selar o pão. Vire ao contrario para que esta "costura" fique para baixo;
Com a massa reservada, corte em 2 partes e faça 2 rolinhos. Belisque os rolinhos para os dividir em 4 partes;
Pincele o pão com agua e cole os 2 rolinhos em forma de X;
Volte a colocar na taça, cubra com o pano e deixe por 1h. Vai dobrar quase o seu tamanho;
Pré-aqueça o forno a 180 graus sem ventilação;
Leve ao forno durante cerca 45 minutos. Se não quiser que a parte superior fique muito tostada, tape com uma folha de alumínio;
Retire do forno e deixe arrefecer durante 30 minutos;
Entretanto, numa taça pequena, leve ao micro-ondas 2 colheres de sopa de sumo de laranja e 2 colheres de sopa de açúcar durante 30 segundos. Retire, mexa e volte a aquecer 30 segundos;
Quando o pão estiver arrefecido, pincele a superfície com esta calda e polvilhe com açúcar;
Obrigada, espero que gostem e experimentem a receita!
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