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Pão Babka de Chocolate

Atualizado: 27 de dez. de 2022

Um pão doce recheado com chocolate que vai querer comer ainda quente!



Como costuma dizer uma colega "fazer pão é mágico!" e eu não posso deixar de concordar. A fermentação é um processo em que é preciso um pouco de paciencia mas o resultado é divinal e é maravilhoso ver a massa a crescer e a transformar-se.


Esta semana trago aqui ao Blog uma receita de pão Babka.

O Babka foi criado dentro da comunidade Judaica na Polónia no século 19.

Existem vários recheios para este pão e estou ansiosa por experimentar com maçã e canela, mas decidi fazer de chocolate pois cá em casa são fãs.


Babka de Chocolate

Massa


  • 313 gramas de farinha sem fermento + 2 colheres de sopa divididos

  • 3 colheres de sopa de açúcar

  • 1 + 1/2 colher de chá de fermento de padeiro fresco

  • 1 + 1/4 colher de chá de flor de sal

  • 60ml + 15ml de agua

  • 60g de manteiga

  • 60ml de leite

  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

  • 2 ovos L

  • Recheio de chocolate (receita em baixo)

  • Pepitas de chocolate q.b

  • Calda de açúcar (em baixo)


Como fazer:


  1. Na taça batedeira misturar 125g de farinha, açúcar, fermento e sal à mão;

  2. Num tacho aquecer 60ml de água, manteiga, leite e baunilha até atingir 55 graus (também pode usar a bimby);

  3. Adicione os líquidos à farinha e bata a mistura com a raquete em velocidade média.

  4. Adicione o ovo e depois 188g de farinha. Bata até ficar tudo envolvido;

  5. Raspe as laterais da taça e substitua a raquete pelo gancho e deixe bater em velocidade baixa durante cerca 7 minutos. Se vir que a massa está muito pegajosa no final adicione 1 colher de sopa de farinha, envolva uns segundos e pare;

  6. Com as mãos molde uma bolinha numa superfície polvilhada com um pouco de farinha;

  7. Pincele um pouco de óleo no interior de uma taça e deixe a massa descansar dentro até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos e num ambiente de 24 graus. Eu costumo pré aquecer o forno a 50 graus, desligo, deixo arrefecer e guardo la a taça. Cubra com um pano;

  8. Polvilhe novamente uma superfície com pouca farinha e faça um retângulo com 20x15cm. Cubra com filme de cozinha e leve ao frigorífico pelo menos 1h;

  9. Forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês;

  10. Na superficie polvilhada faça um rectangulo com a massa com 30x25 cm;

  11. Recheie com o chocolate e polvilhe com pepitas ou chocolate partido aos bocadinhos;

  12. Enrole como se fosse uma torta e com a ajuda de uma faca corte ao meio;

  13. Faça um X com os dois pedaços e novamente com as pontas virando-as depois para baixo;

  14. Coloque a massa na forma e deixe descansar cerca de 1h;

  15. Aqueça o forno a 180 graus;

  16. Numa taça misture um ovo com 1 colher de sopa de agua e pincele a superfície do pão;

  17. Leve ao forno durante 45 a 50 minutos;

  18. Se não quiser tostado cubra a meio da cozedura com papel de alumínio;

  19. Regue com a calda de açúcar depois de retirar do forno;



Recheio


  • 65g de chocolate negro cortado aos pedaços

  • 3 colheres de sopa de manteiga

  • 30g de açúcar em pó

  • 3 colheres de sopa de cacau


Como fazer:


  1. Leve uma taça ao micro ondas com o chocolate e a manteiga e leve a derreter durante 15 segundos. Se ainda nao tiver derretido repita;

  2. Adicione o açúcar e o cacau e mexa muito bem;

  3. Deixe arrefecer;



Calda


  • 1 + 1/2 colher de sopa de açúcar

  • 1 colher de sopa de agua


Como fazer:


  1. Misture os dois ingredientes numa taça e leve ao micro-ondas durante 15 segundos mexa. Se o açúcar ainda não estiver dissolvido repita o processo;



Obrigada, espero que gostem e experimentem a receita!

Para dúvidas ou dois dedos de conversa deixe um comentário.


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