Um guia prático e passo a passo para aprenderes a criar a tua própria massa mãe e transformá-la em pão.
Este eBook foi pensado sobretudo para quem quer começar na fermentação natural, mas não sabe por onde começar. Ao longo das páginas acompanho-te desde o primeiro dia da criação da massa mãe até à preparação, fermentação, modelagem e cozedura do pão.
Vais aprender a perceber os sinais da massa, a reconhecer quando o fermento está ativo, a fazer as diferentes dobras, a controlar a fermentação e a identificar o que poderá ter corrido mal quando o resultado não é o esperado.
Mais do que seguir horários rígidos, o objetivo é que aprendas a conhecer a tua massa e ganhes confiança para fazer pão em casa.
O que vais encontrar neste eBook:
Parte 1 — Antes de começar
O que é a massa mãe, como funciona, farinhas, água, temperatura, material necessário e os principais conceitos antes de começares.
Parte 2 — Criar a massa mãe do zero
Um acompanhamento passo a passo desde o Dia 1, incluindo alimentações, descarte, evolução do fermento, diferenças entre verão e inverno, como saber quando está pronto e como o conservar.
Parte 3 — As dobras
Stretch & Fold e Coil Fold explicados passo a passo, com ilustrações, quando utilizar cada técnica e como perceber se a massa já ganhou estrutura.
Parte 4 — O processo do pão
Mistura, repouso, fermentação em massa, pré-forma, modelagem, fermentação a frio, corte, cozedura na pedra com vapor ou em tacho e arrefecimento.
Parte 5 — 6 receitas
- Pão Clássico
- Pão Semi-Integral
- Pão de Sementes
- Pão de Nozes e Mel
- Pão de Forma
- Pão de Queijo e Jalapeños
Parte 6 — Quando alguma coisa corre mal
Um guia para perceber alguns dos problemas mais comuns: pão baixo, massa que se espalha, miolo compacto ou húmido, massa demasiado pegajosa, massa mãe que não duplica, problemas com o corte e fermentação.
Um eBook pensado para ser consultado muitas vezes, sobretudo nas primeiras fornadas, até que aquilo que inicialmente parece complicado passe a fazer parte da tua rotina.
Do fermento ao pão, um passo de cada vez.
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